【京都 市役所前-グルメ】有機野菜を生産する農家さんをサポートする企業と人気ビストロが旬の野菜を使ったスペシャルコース料理でコラボ「Ikariya523 & 株式会社 坂ノ途中」さん




はいはーい (*´∀`*)

関西 京都 kyoto 市役所前 グルメ ランチ ディナー ビストロ イタリアン フレンチ 野菜 有機野菜 農家 坂ノ途中 ikariya523
先日、京都の人気ビストロ「Ikariya523」さんで、「100年先もつづく農業のかたちをつくりたい」有機野菜を生産する農家さんをサポートする株式会社 坂ノ途中さんとの旬の野菜を使ったスペシャル料理が味わえるコラボイベントに参加させていただいた時のレポをご紹介させていただきます♪
(*´艸`*)

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この日は、Ikariya523さんと坂ノ途中さん、有機野菜の生産者さんたちが会場にお見えになっていて、店内はたくさんのお野菜や坂ノ途中さんが販売している商品たちが並び、和やかなムードで楽しそうな会話の飛び交うイベントでした。

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Ikariya523さんのスタッフの皆さんが、有機野菜を使った特別なお料理を準備されていましたよ♪
(๑´ڡ`๑)

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まずは、畑の状態に見立てた皿に蕪のくし切りを並べ、直接手で取り召し上がっていただくお料理で、さらに同じ生産者の蕪を調理したものも生ハム・クレームエペスと合わせた低温調理した蕪です。
薄切りにしてマリネした蕪と甘エビのタルタルを蕪の葉っぱで巻いたもの、蕪のコンソメ。

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低温調理した鰤の上に、青首大根のピクルスを載せ、さらに紅くるり大根・青大根・赤大根の3種をサラダ仕立てにしたお料理で、最後に柚子で風味付していて、目で見る色鮮やかさとシャキシャキとした食感を楽しめるお料理です♪
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蛤の身と出汁を使ったフランの上に、人参のグラッセ・人参のピュレ・揚げた人参を載せ、人参葉であしらったお料理。

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イタリア郷土料理カーボロネロ。フィレンツェと京都が姉妹都市であることからヒントを得て、白味噌も加えたアレンジがとてもおいしい一皿です♪

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イタリア郷土料理サルティンボッカの新しく解釈した。仔牛のミンチと蓮根を生ハムで巻き、焼き上げ、セージは揚げて上に載せた。ソースは生ハムの出汁と白ワインを使ったソースが絶品です♪
(*´ڡ`●)

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ワタリガニのパウダーを練り込んだ手打ち麺タリオリーニ。ソースは紅ズワイガニと春菊のソース。最後にカラスミパウダーをかけて仕上げているそうです。
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猪のパイ包みに、ビーツのピュレ・ビーツのコンカッセ・ビーツのパウダーを添えたお料理。
ビーツの鮮やかな色味を知ってもらうため、ソースはテーブル上でサーブし、ソースは猪の出汁と赤ワインを使ったソースをかけていただきます♪

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野菜の茎や芯、皮などいわゆる「端材」と呼ばれるものから野菜の出汁を取り、古代米を使ってリゾットに仕上げた一皿。

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金柑、金柑のゼリー、セロリのソース、セロリのセミフレッド、クランブルをあわせたデザート

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一般的なシロップの代わりにカスカラシロップを生地に染み込ませたガトーマルジョレーヌ。焙煎ごま油のアイスを添えたデザート

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そして、食後にはIkariya Coffeeさんで提供されている豆を使ったコーヒーもご用意いただいて、大満足のディナーコースでした♪
ε-(´∀`*)ホッ

Ikariyaさんでは、坂ノ途中さんがサポートされている有機野菜の生産者さんが育てた野菜を使い、コーヒー豆もすべてが、みなさんが安心していただける食材を使ったお料理を提供されているそうです♪

生産者さんの顔が見える安心食材…企業のコンセプトが「100年先もつづく農業のかたちをつくりたい」という坂ノ途中さんの想いをつなぐイベントとして開催された今回のコラボイベント。

これからも農家さんと飲食店さん、その他にも一般のご家庭でも安心していただける食材をもっと多くのみなさんの元に届けられるような活動を広げていけるよう、微力ではありますが今回、参加させていただいたことに感謝しながら、少しでも多くの方に知っていただけたら嬉しいです。
(人´∀`).☆.。.:*・゚
 
 

 

 
 
【 Ikariya523 さん 】

〒604-8001 京都府京都市中京区中京区上大阪町 三条木屋町上ル上大阪町523
TEL 075-253-0530
営業時間 平日 17:00〜24:00 / 土・日・祝 11:30〜14:00 ・ 17:00〜24:00
定休日  月曜
http://ikariya523.com/
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株式会社 坂ノ途中 https://www.on-the-slope.com/

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